傳統與自然交織的醬油生產原始景觀

 

距離濱松站約 30 分鐘車程的明治屋醬油廠在傳統的木製倉庫中繼續精心生產醬油。

 

狹窄小巷的盡頭，映入眼簾的是一棟黑木圍牆建築。推開拉門，一股杉木的清香和酒麯的甜香撲鼻而來。柱子、橫樑、陳舊的工具，都矗立在那裡，彷彿時光靜靜地流逝。

 

既懷舊又充滿新鮮感。即使時代變遷，珍惜手工、栽培醬油以及濱鬆自然風光的熱情仍在這裡延續。

 

 

 

服務社區超過 100 年

 

明治屋醬油創業於1875年，由第一代傳人萬吉創立，第三代傳人佐平克服了戰後的混亂局面，生產了高峰醬油、山萬醬油等產品。

 

明治屋醬油生產的一大特點是致力於“自然發酵”，即手工製作“醪”（豆泥），並讓其在一年半到三年的時間內慢慢成熟。

 

依靠大自然的力量，慢慢地，我們就能帶出食材的風味和香氣。

 

 

「靜岡縣20多家醬油釀造廠中，只有大約7、8家還在自己釀造醬油。這需要大量工作，而且會產生廢物，所以很艱難，但我們家幾代人都堅持手工製作，」第六代醬油釀造師野末說道。

 

 

親手種植的大豆和小麥

 

他們的另一個特色是，他們自家種植大豆和小麥作為原料。實際上，他們自家種植食材的歷史可以追溯到大約60年前，直到第四代店主正成於1993年建立了“正成自然農場”，重新開啟了這家店。

 

我們建立了從準備原料到製作醬油的所有工序都由我們自己在不使用殺蟲劑和化學肥料的田地裡完成的作風。

 

如今，田地已增至五塊，由第六代弟弟負責耕作。三隻山羊幫忙除草，與鴿子鬥智斗勇更是家常便飯。從田地到醬油釀造，這種家族式經營如今在全國已屬罕見。

 

 

 

明治屋醬油在悠久的歷史中，始終堅持「使用當地食材，與當地居民的廚房緊​​密聯繫，手工製作醬油」的理念。至今，該公司不進行量產，也不透過郵購銷售，也不批發給超市，而是將醬油直接送到參觀酒廠的顧客手中。

 

 

大豆、麴菌和時間的果實

 

橫樑沿著天花板延伸，柔和的光線灑入，形成一條通往倉庫深處的通道。在一排排木桶旁，或因摸索而誕生，或因閒置而廢棄的工具靜靜地矗立著，訴說著一代又一代工匠的匠心與奮鬥。

 

 

 

每一滴鮮榨的果汁都令人讚嘆不已

 

體驗時，先聽聽第六代店主的講解，然後親手將醪放入布袋中，用傳統方法一點一點地按壓。靜靜滲出的，是真正「新鮮」的醬油。

 

 

 

每一滴都如此珍貴，是因為它們是手工擠壓的，你會驚嘆於香氣的濃鬱與醇厚。

 

 

您可以自己榨醬油，裝瓶，並寫上手寫的標籤作為紀念品，打造一個獨一無二的特殊瓶子。

🌸自2026年3月20日起，您購買的醬油將貼有櫻花節特別標籤。我們還將供應“櫻花茶”。

 

鮮榨醬油佐御手洗醬

 

這次體驗的另一個亮點是製作御手洗團子。慢慢煮熟的團子裹上用鮮榨醬油調製的濃稠醬汁，香氣、淡淡的甜味和濃鬱的鮮味在口中蔓延開來。

 

在這裡，您可以找到用五種感官都能感受到的幸福。

 

 

 

明治屋醬油的體驗對所有人開放，從小孩到成人。

 

醬油，我們每天餐桌上習以為常的東西，從今天開始會變得更加特別。這段安靜而充實的時光，將帶你領悟這一點。

 

 

體驗內容

 

體驗大約持續一個半小時​​。首先，您將了解醬油和「醪」的歷史，然後進入一座古老的木製倉庫。您將近距離觀察醪的發酵過程以及世代傳承下來的釀造工具。

 

之後，就到了壓榨醬油的時間了。將醬油泥裝入布袋，用專用機器壓榨，然後裝瓶。貼上標籤，一瓶專屬的醬油就完成了。

 

課程的最後一環是製作御手洗團子。用鮮榨醬油、味醂和砂糖調製醬汁，然後把烤好的團子沾上醬汁。自己榨的醬油沾著吃，味道絕對一流。

 

 

 

 

 

 

 

 

導遊介紹

 

明治屋醬油株式會社第6代掌門人 野津翔平

 

大學畢業後，他選擇了一條不同的道路，從事餐飲業。退休後，他回到家鄉，在父親的鼓勵下參觀了釀酒廠，並由此踏入了傳統醬油釀造的世界。如今，身為第六代傳人，他致力於傳承悠久的釀造工藝，同時致力於生產安全、安心、美味的產品，並向當地社區和後代傳播釀酒廠的魅力。他致力於打造開放式釀酒廠，並策劃釀酒廠參觀和“多學一點！醬油壓榨和味噌製作體驗”等體驗式工作坊。